Tomat i aubergine

Ingredienser:

• 2 mellemstore auberginer

• 1 tsk kryddersalt (eller almindeligt salt med hakkede krydderurter)

• ½ spsk. olivenolie

• 3 dl god tomatsauce (hjemmelavet eller færdiglavet)

• 100 g revet ost (cheddar og maasdammer eller anden blanding)

• ¼ tsk groft salt og friskkværnet peber

• 25 g pinjekerner

• Frisk basilikum til pynt

Sådan gør du:

Halvér auberginerne på langs. Skær et ternet mønster ned i det hvide kød med en kniv – pas på ikke at skære igennem skindet.

Dryp med olivenolie og drys med lidt salt. Læg auberginerne på en bageplade og bag dem i en forvarmet ovn ved 225 °C (varmluft) i 25-30 minutter, til de er møre, men stadig holder formen.

Lav en fordybning i hver aubergine ved at trykke skeens bagside ned i det bløde kød – så der bliver plads til fyldet.

Fyld hullerne med tomatsauce og drys med revet ost.

Krydr med salt og friskkværnet peber, og top med pinjekerner og frisk basilikum.

Bag de fyldte auberginer færdige i ca. 15 minutter ved 225 °C – brug gerne grillfunktion de sidste par minutter, så osten bliver gylden og let sprød.