Rødbedesalat med rucola, valnødder og mozzarella

Rødbedesalat med rucola, valnødder og mozzarella

• 500 g rødbeder, mellemstore

• 1 rødløg, hakket
• 1 æble, i tern
• 1 håndfuld rucola
• 25 g valnøddekerner
• 125 g små mozzarellakugler, eller evt. feta

Bærvinaigrette

• 3 spsk hindbæreddike, eller æbleeddike
• 1 spsk olivenolie, eller valnøddeolie
• salt og peber

Sådan gør du

• Vask rødbederne, og kog dem i vand med skræl, til de er møre. Det tager fra 25 til 45 minutter efter størrelse. Mærk med en nål for at se om de er møre.
• Kom dem i koldt vand, og gnid skrællen af.
• Skær dem i tern eller strimler og bland dem med de øvrige ingredienser.
• Pisk dressingen sammen, smag til med salt og peber og vend den i salaten.