Kimchi

Ingredienser:

• 2 kinakål, groft strimlet (ca. 1½ kg)
• 3 liter vand
• 1 dl groft salt
• ½ kinaradise eller en håndfuld radiser, fintstrimlet (ca. 450 g)
• 4 gulerødder, fintstrimlede (ca. 200 g)
• ½ blomkål, skåret i meget tynde skiver (ca. 200 g)
• 4 spsk. fiskesauce
• 1-2 spsk. tørrede chiliflager
• 2 spsk. hvidløg, fintrevet
• 2 tsk frisk ingefær, fintrevet
• 2 tsk sukker

Sådan gør du:

1. Kom kinakålen i en stor skål, drys med salt, og massér den, indtil den begynder at falde sammen.
2. Hæld vand over, så kålen er helt dækket. Læg en tallerken ovenpå for at holde den under vand, og lad den trække ved stuetemperatur i ca. 2 timer.
3. Skyl kålen grundigt under koldt, rindende vand. Lad den dryppe af i et dørslag i ca. 20 minutter, og pres derefter det resterende vand ud.
4. Bland den afdryppede kinakål med kinaradise, gulerødder og blomkål.
5. Rør fiskesauce, chili, hvidløg, ingefær og sukker sammen til en tyk pasta.
6. Massér pastaen godt ind i grøntsagerne med hænderne (brug eventuelt handsker).
7. Overfør kimchien til et rengjort sylteglas (ca. 2 liter). Pres den godt ned, så grøntsagsvæsken stiger op og dækker blandingen. Lad der være ca. 2 cm luft til kanten.
8. Klip et stykke bagepapir til, læg det over kimchien, og pres det ned under væsken, så alt er dækket.
9. Luk glasset og lad det stå på en tallerken ved stuetemperatur i 1-5 dage.
10. Under fermenteringen dannes små bobler i væsken, og smagen udvikler sig. Åbn glasset dagligt for at undgå overtryk.
11. Smag løbende på kimchien. Når den har den ønskede smag, sættes den på køl, mens fermenteringen stadig er i gang. Efter et par dage i køleskabet er den klar til servering.