---
title: "Kimchi"
date: "2025-02-12"
created: "2025-02-12"
---

[Hjem](https://traeningoglivsstil.inst.vejen.dk/)

                    [Livsstil og ændring af vaner](https://traeningoglivsstil.inst.vejen.dk/livsstil-og-aendring-af-vaner)

                    [Madhold](https://traeningoglivsstil.inst.vejen.dk/livsstil-og-aendring-af-vaner/madhold)

                    [Madopskrifter](https://traeningoglivsstil.inst.vejen.dk/livsstil-og-aendring-af-vaner/madhold/madopskrifter)

                [Kimchi](https://traeningoglivsstil.inst.vejen.dk/livsstil-og-aendring-af-vaner/madhold/madopskrifter/kimchi)

# Kimchi

**Ingredienser:**

- 2
     kinakål, groft strimlet (ca. 1½ kg)
- 3
     liter vand
- 1 dl
     groft salt
- ½
     kinaradise eller en håndfuld radiser, fintstrimlet (ca. 450 g)
- 4
     gulerødder, fintstrimlede (ca. 200 g)
- ½
     blomkål, skåret i meget tynde skiver (ca. 200 g)
- 4 spsk.
     fiskesauce
- 1-2 spsk.
     tørrede chiliflager
- 2 spsk.
     hvidløg, fintrevet
- 2
     tsk frisk ingefær, fintrevet
- 2
     tsk sukker

Sådan gør du:

1. Kom
     kinakålen i en stor skål, drys med salt, og massér den, indtil den
     begynder at falde sammen.
2. Hæld
     vand over, så kålen er helt dækket. Læg en tallerken ovenpå for at holde
     den under vand, og lad den trække ved stuetemperatur i ca. 2 timer.
3. Skyl
     kålen grundigt under koldt, rindende vand. Lad den dryppe af i et dørslag
     i ca. 20 minutter, og pres derefter det resterende vand ud.
4. Bland
     den afdryppede kinakål med kinaradise, gulerødder og blomkål.
5. Rør
     fiskesauce, chili, hvidløg, ingefær og sukker sammen til en tyk pasta.
6. Massér
     pastaen godt ind i grøntsagerne med hænderne (brug eventuelt handsker).
7. Overfør
     kimchien til et rengjort sylteglas (ca. 2 liter). Pres den godt ned, så
     grøntsagsvæsken stiger op og dækker blandingen. Lad der være ca. 2 cm luft
     til kanten.
8. Klip
     et stykke bagepapir til, læg det over kimchien, og pres det ned under
     væsken, så alt er dækket.
9. Luk
     glasset og lad det stå på en tallerken ved stuetemperatur i 1-5 dage.
10. Under
     fermenteringen dannes små bobler i væsken, og smagen udvikler sig. Åbn
     glasset dagligt for at undgå overtryk.
11. Smag
     løbende på kimchien. Når den har den ønskede smag, sættes den på køl, mens
     fermenteringen stadig er i gang. Efter et par dage i køleskabet er den
     klar til servering.